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usdt无需实名交易(www.caibao.it):瘦成闪电之前,要先吃遍长江美食

来源:申博新网址 发布时间:2021-03-03 浏览次数:

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原题目:瘦成闪电之前,要先吃遍长江美食

瘦成闪电之前,要先吃遍长江美食

长江流域所涵盖的地理、天气、文化

差异极大

受物产、航运、生涯方式等因素影响

有着种类繁多的美食

大致可以划分为

滇藏、川渝、荆楚、吴越

四大饮食文化区

从原汁原味到巧夺天工

从粗放勇敢到精烹细调

长江美食

可谓一应俱全

1 滇藏:返璞归真的自然原味

长江发源于青藏高原

这里属于高寒天气

许多地方不宜农耕

但日照足够

遍布广漠的草甸

再加上充沛的降雨与冰雪融水

作育了长江上游

繁多的支流水系与湖泊

高原民族自古以来就沿着水源

在青藏高原上畜牧

措普牧场是四川巴塘的主要草原

冰川融水汇聚成措普湖,提供了放牧所需的水源

经巴楚河汇入金沙江(长江)

牦牛与藏绵羊

身上覆盖着厚重的毛发

能够顺应高寒天气

成为了生涯在牧区的人们

极为主要的食物供应

牛羊肉、奶制品、酥油等

提供了足够的热量

又具有调治顺应高山寒凉天气之功效

但由于这些区域人口不多

也未有形成较大的聚落和蓬勃的经济

当地的饮食保留了原汁原味的特色

酥油茶

为了顺应放牧生涯

食物需要利便携带与耐久耐放

牛羊肉通常会切成条

直接悬挂在帐篷旁风干

不外口感较硬

没吃惯的人可能连嚼都嚼不动

因此也衍生出了改良过的牦牛肉干

口感稍软一些

受四川的口味影响

多经由香辣调料腌制

牦牛肉干

随着长江从青藏高原奔涌而下

来到横断山区

各路河流遭遇了云南皱褶的山脉

深切其中

海拔高差悬殊

形成立体天气

高低处的湿热条件差异伟大

再加上高山阻隔,不易开发

差别类型的森林发育茂盛

孕育了厚实的菌类品种

云南丽江森林中的鸡油菌

滇中区是云南省菌子品种最厚实

产量最高的区域

这一区域以楚雄彝族自治州为中央

云南最着名的产菌地

如楚雄、南华、师宗、武定等

都位于这一区域

代表品种有

乳菇、牛肝菌、松茸、鸡枞、松露、羊肚菌等

云南楚雄,主顾在市场上选购新鲜的野生菌

云南人烹饪菌子的方式五花八门

牛肝菌,后头无菌折,菌肉厚

相宜切薄片爆炒

能够将鲜、滑、软、脆、嫩

这几种看似矛盾的口感集于一身

鸡枞菌,肉厚肥硕,质细丝白

一样平常是加水煮汤,不加任何辅料

明代杨慎曾把鸡㙡菌

比作瑶池中的琼脂玉液

质地细腻,具有香、鲜、甜等特色

品尝一次,终生难忘

大朵的 松茸

甚至可以切成薄片,凉拌食用

能够获得绝佳的新鲜清香

野生菌暖锅

至于驰名在外的野生菌暖锅?

对许多云南人来说

这种做法简直是暴殄天物

——乱炖一锅

难以吃出每种菌子怪异的风味

2 川渝:天府之国的酣畅风味

随着长江一起东去

深入四川、重庆

长江的味道

也变得火辣、酣畅起来

四川盆地长久以来是个天府之国

物产厚实,天气宜居

清末开埠以后

四川、重庆的内陆口岸生长蓬勃

天下各地的饮食文化、厨艺

沿着长江溯流而上,到达川渝

连系当地物产与饮食习惯

在此融合、生长

有“食在中国、味在四川”之称

随着船帮大规模兴起

有根据船帮地域

划分川菜帮派的说法

四川盆地素称天府之国,物产厚实

位于川江(四川宜宾至湖北宜昌的长江)上段

以成都菜为代表的上河帮川菜

源于两千多年来

成都一直是四川盆地的政治经济文化中央

饮食文化之深挚,声名在外

许多传统菜品发源于成都

以家常菜为主

像麻婆豆腐、回锅肉、伉俪肺片等

四川成都麻婆豆腐

清末至近代,水运蓬勃

再加上“湖广填川”的大肆移民

海味、宫廷饮食文化

随着人口交流而传入

使川菜生长得更为多元

甚至诞生过以海味、山珍为基础的

成都版满汉全席

种种海参席、鱼翅席、鲍鱼席、燕菜席

填补了川菜中名贵菜品的空缺

一品海参、开水白菜

这些与传统川菜口味迥异的菜品

多源于这种文化交流

民国时期,海参席在川渝大受欢迎

川江下段的下河帮川菜

或叫重庆帮

是妥妥的“江湖味”

重庆是一座江城

处在嘉陵江、长江两江交汇处

一直是外界入蜀的必经之地

近代开埠以后

航运空前繁荣

来往的船工、奔忙的游客、移民

令重庆成为了海纳百川的博大江湖

多元而亲民的江湖菜

像是重庆璧山来凤驿的来凤鱼

城区上上下下随处可见的豆花饭

甚至近年新创的梁山鸡、受气牛肉

岂论菜名、口味照样源流

皆彰显着重庆坦直火爆的江湖性格

风靡天下的重庆万州烤鱼

今天无人不晓的重庆暖锅

最初来自码头船工的粗放式饮食:

素昧生平的过客

在码头边共吃一锅卤煮下水

划分成九个格子(九宫格)

互不嫌弃

而又井水不犯河水

重庆九宫格暖锅

漫衍于嘉陵江中游、靠近陕甘的小河帮川菜

由于江流的差别

饮食口味与成都、重庆气概迥异

嘉陵江自古是陕、甘相同巴蜀的要道

因此这个区域受北方饮食文化影响较大

牛羊肉菜品多且着名

像是顺庆羊肉、阆中张飞牛肉、达县灯影牛肉等

川北凉粉也带有西北饮食风味

辛辣水平较川南低

川北凉粉

3 荆楚:鱼米之乡的民众鲜味

长江中游是古代楚文化的发祥地

万万年来长江水系的冲刷

淤积了巨量泥沙

楚地形成了肥沃的冲积平原

江河所经的洼地

积水形成宽大的湖泊

孕育了香甜的莲藕、肥美的水产、丰茂的稻作

令这里成为不折不扣的“鱼米之乡”

梁子湖是湖北主要的水产地

湖北人靠水吃水

在这个被司马迁称为“饭稻羹鱼”的地方

鱼是义无反顾的主角

武汉人就有一份四序食鱼指南:

春食鳊,夏鳝白,秋鲩鲤,冬鮰鲑

其中的鳊,即武昌鱼

已经成为湖北的当家名菜

除传统的清蒸外

当地厨师还开发出

海参、香酥、风干、花酿、红烧

鸡粥奶油、杨梅、白雪腊梅等差别风味的做法

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香酥武昌鱼

除了鱼,这里得天独厚的淡水资源

还给予了藕一片天地

生长于江汉平原及鄂东南丘陵区

浅水湖泊和塘堰的湖北莲藕

鲜美特殊

到湖北无数寻常百姓家

最常见的,是化身一碗排骨莲藕汤

在天气湿冷的冬季喝下

不仅暖遍全身

滋养和知足了味蕾

而且代表了家的味道

湖北襄阳,采收莲藕

与莳植了上千年的莲藕相对

小龙虾是近二十年才兴起的产物

自上世纪90年代最先

小龙虾作为入侵物种

在湖北潜江泛滥成灾

然而很快

精明的湖北商人就发现了商机

湖北历经江水复合冲积

湖水缓慢沉积

相宜小龙虾的生长

尔后多位水产专家

研究出了虾稻共作的模式

而在距离潜江市30分钟车程的五七油田

一家绝不起眼的大排档上

李代军将小龙虾做成“油焖大虾”

两相连系

小龙虾迅速风靡天下

湖北总是在吃小龙虾上创意不停

襄阳一餐厅推出剥好的“懒人小龙虾”

武汉地处汉江和长江的交汇处

地理位置十分主要

有九省通衢之称

清末以来码头的郁勃荣华

令武汉商贩云集,货如轮转

贩夫走卒、肩挑手扛的男人脚步急忙

人们要抓紧时间往来集市、码头

形成在外“过早”的习惯,延续至今

而且早餐品种之多

足可吃一个月不重样

武汉陌头“过早”的食客 图自:人民视觉

这是由于历史上天南地北各路军政商贾

携家乡的饮食来武汉“混血”

饮食习惯的撒播

既有顺长江而下,也有溯长江而上

不外本土的热干面

由于价格低廉、制作快捷、热量高

完美地知足了跑码头的需要

成为了武汉的早餐之王

武汉热干面

4 吴越:富庶江南的细腻滋味

长江下游多样的饮食

源自食材的厚实与文化的多元

人们对口味近乎挑剔的追求

是经济蓬勃的侧影

这片吴越之地

天气温暖湿润

雨量充沛、河网密布

自古是农作、养殖兴旺的富庶之地

历史上多次围绕长江的经济开发

则为吴越美食的生长推波助澜

浙江湖州桑基鱼塘

是圩垸衍生物,最早起源于太湖流域

能同时产出丝绸与水产

已有逾2000年的历史

淮扬菜是吴越美食中的“佼佼者”

隋唐最先

京杭运河相同江南与北方京畿之地

令长江与大运河之交的淮扬区域

包罗扬州、泰州、镇江、盐城、淮安等地

成为物资集散的水陆交通枢纽

江、河两岸湖泊众多

物产丰盛

水产、禽蔬四序不停

因此当地菜肴的质料鲜活

烹饪注重本味

软兜长鱼是极富盛名的淮扬菜

取材自淮扬区域盛产的鳝鱼

鲜嫩适口,补虚养身

大煮干丝

体现了典型的淮扬菜风味以及对厨艺的讲求

但更主要的是

淮扬区域历史上是产盐地

随着明代后期盐业改造

因势而动的盐商

借由空前蓬勃的盐、漕两运

赚得盆满钵满

一些盐商最先追求奢华的饮食

既是享受,也是在显摆自己有钱

因此在已经日渐厚实的饮食基础上

生长出了细腻繁复、精雕细琢的淮扬菜

细腻的淮扬菜

抛开奢华的淮扬菜

吴越人吃鸭也很有一套

母油船鸭、扬州三套鸭、苏州酱鸭、笋干老鸭煲

另有让汪曾祺先生念兹在兹的高邮咸鸭蛋

上海人创制的八宝鸭

无不是招牌美食

而食鸭文化更是在南京到达巅峰

据统计,南京平均每年食用1.2亿只鸭子

对南京人来说

完全可以早餐吃鸭油烧饼

中午来碗鸭血粉丝汤

晚上大快朵颐烤鸭或盐水鸭

南京盐水鸭

这些多样化的服法

首先得益于食材的厚实

长江中下游众多的河塘滩涂

富产鱼、虾、螺、水草

给鸭子提供了厚实的食物泉源

蓬勃的农业文明确立了定居的生涯方式

适合大量养殖家禽

鸭子遂成为理想的肉食泉源

高邮咸鸭蛋

江南食蟹文化自古郁勃

生长至今

大闸蟹已成天下各地都吃的鲜味

大闸蟹是洄游性生物

每年秋分事后

生涯在淡水湖的大闸蟹性腺成熟

会成群入江,顺水流东去

到入海口的浅海区交配

第二年初夏

新生的幼蟹再溯江而上

进入淡水生长

由于阳澄湖距离长江口、入海口较近

大闸蟹洄游线路相对较短

而且营养物质厚实

阳澄湖大闸蟹闻名天下

不外随着对大闸蟹的需求增多

市面上许多大闸蟹

是在浅海培育蟹苗蟹种

然后再被投放到各大内陆湖养殖

大闸蟹

对于苏州人来说

吃螃蟹,可不止是有一套了

而是“一套一套”的,很有讲求

光是吃蟹的工具就有8件之多

俗称“蟹八件”:

圆头剪、镊子、钎子、小匙等等

佐以姜末、酒、醋、白糖

先掀盖吃斗,雄则膏,雌则黄

次吃瓤,即胸部

再吃足,一折两开,叩节吮肉

最后是肥美的蟹钳

席间还要上橘,上栗,优势菱

饮酒漱茶

真乃极致享受

苏州人吃蟹的工具“蟹八件”

到了长江的出海口

固然不得不提 海派西餐

近现代时期

地处长江入海口的上海

是主要的对外通商口岸

是西方文化进入中国的窗口

饮食也深受影响

上海泛起了许多西餐厅

虽然原本是为了知足做生意洋人的口味

但逐渐演变出“西餐中做”、“中西合璧”的服法

发明晰炸猪排、罗宋汤、土豆沙拉等菜肴

甚至影响了中国人对西餐的印象

海派西餐的招牌:炸猪排、罗宋汤

文化交流与地理差异

作育了长江流域璀璨而多元的美食

为了亲自确认这些美食是否名副其实

为了更深入地领会我国的风土人情

今年的减肥设计

照样先弃捐一下吧......

参考资料

《中国川菜史》,蓝勇

《中国国家地理》2007年03月 <大闸蟹>

《中华遗产》 2015年01月 <盐商与淮扬味儿>

《中国国家地理》2018年08月<菌子 云南的乡野味道>

《中国国家地理》2019年02月 <小龙虾 从“入侵者”到全民鲜味>

《中国国家地理》2019年02月 <莲藕 它的鲜美成就 “湖北第一汤”>

《中国国家地理》2019年10月<缘何漫江遍飘鸭肉香?探秘长江流域食鸭文化>

话题

文中没提到的长江美食,留言区见

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以上未注明出处图片来自视觉中国、壹图

编辑 / 苍狗

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