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用usdt充值(www.caibao.it):原创 2021年夜饭菜单,12道菜全搭配好,学会了,家宴待客都不愁

来源:申博新网址 发布时间:2021-01-14 浏览次数:

问题:2021年夜饭菜单,12道菜全搭配好,学会了,家宴待客都不愁

2021春节越来越近了,你准备好了吗?若是不知道吃什么,苹果姐今天搭配了12道年夜饭菜单,每道菜都不难,学会了,春节家宴招待客人都不愁了!

啤酒炖鱼对淡水鱼很适用,不只能去腥,还能增添麦香,使鱼肉加倍鲜美。

质料: 鲫鱼1条,啤酒1罐,香芹1棵,大蒜5瓣,通俗面粉少许,油适量,盐2克,酱油少许,清水适量

1. 大鲫鱼刮鳞、去鳃、去内脏,腹内黑膜也清算清洁;香芹、大蒜、啤酒准备好;

2. 鲫鱼里外用厨房纸吸掉多余的水,外面再撒少许面粉,不要用手抹;这样做的目的是鱼入油锅不会蹦油,外面的面粉能迅速受热结块,使鱼皮变硬并形成一层硬壳,保持鱼皮完整;

3. 不粘锅加热,将适量植物油倒锅中,加热至5成热时将鱼入锅中,中小火煎至底面完全定型,用铲子将鱼两侧轻轻挑一下,能轻松脱离开锅底,翻面,煎至另一面定型、微黄;

4. 将提前切好的大蒜瓣入锅中,继续保持中小火,将蒜瓣煸出香味;

5. 将啤酒倒入锅中,这一罐啤酒330ml,基本上能与鱼身持平,想要汤汁更厚实些,可以再倒适量啤酒;

6. 撒少许盐、倒适量酱油增色,待汤煮开后,转小火,盖盖子,焖炖10分钟;

7. 待香气扑鼻,锅中另有一些汤汁时,可用勺子将汤汁舀起来浇在鱼身上,这样纵然不翻身也能让鱼上半面也入味;待汤汁还剩一些时,将鱼轻轻倒入鱼盘中,撒上香芹末即可。

【烤豆皮韭菜卷】

豆皮韭菜卷,简朴地刷点辣酱烤一烤,烤去豆皮中多余的水汽,豆皮更筋道,营养好吃又不长肉。

主料: 豆腐皮1摞,韭菜1把

调料: 豆瓣辣酱1碟,凉水少许,椒盐适量

1. 豆腐皮和豆瓣辣酱准备好;韭菜洗濯清洁,切掉根部和叶尖;

2. 豆腐皮用切刀分成两等份,宽度约为4指宽;

3. 韭菜切段,长度与豆腐皮的宽度一致;

4. 韭菜入开水锅中焯10秒,捞出过凉水,可保持碧绿稳定黄;

5. 取一张豆腐皮,再取一撮韭菜,把韭菜放在豆腐皮一端;

6. 不松不紧顺着卷下来,尾部用半根牙签固定住;

7. 所有的豆腐皮和韭菜所有完成,码放在烤盘上;

8. 豆瓣辣酱里倒少许凉水稀释,夹杂平均;刷子蘸辣酱汁,平均地刷在豆腐卷外面;

9. 送入预热好的烤箱中下层,180度,10分钟,可凭据烤箱现实情况及豆腐皮的粗细调整时间;出炉后装盘,撒适量椒盐增添味道;也可另起酱料蘸食。

【卤牛肉】

这道懒人版的酱牛肉,是年夜饭必不可少的一道凉菜,靠谱儿的酱牛肉来啦!扔进锅里不用管,喷香入味!

质料:牛腱子1公斤,大葱半根,桂皮一块,花椒一撮,酱油适量,料酒少许,盐适量,大蒜数瓣,香叶两片,凉水适量

厨具:电饭煲

1. 牛腱子切成大块,泡水10分钟;

2. 香料准备好,可以凭据自己的口味举行调整;

3. 牛腱子入电饭煲内胆中,将调料、香料所有入锅中,加够足够量的水;

4. 选择“煲汤”功效,1个半小时;我是头天晚上做的,因此可以舒适睡大觉去了;

5. 盖上盖子,一按程序,这就是问题当中所说的一盖一按,省事吧;

6. 第二天早上,打开饭煲盖,香气扑鼻。

【大盘鸡】

大盘鸡,肉滑嫩嫩的,汤浓稠鲜香,种种食材的营养价值咱就不多说了,直接上菜!

主料: 鸡大腿1只,胡萝卜1根,土豆1个,西红柿1个,青椒半个

调料: 盐1克,酱油10克,白胡椒粉3克,料酒25克

炖料: 植物油少许,葱花适量,姜4片,盐3克,酱油适量,生抽少许,热水适量

1. 带胯的鸡大腿一只,洗濯清洁;

2. 剁成小块,入盆,用盐1克,酱油10克,白胡椒粉3克,料酒25克搅拌平均,腌30分钟;

3. 胡萝卜土豆削皮洗净,大西红柿1-2个,青椒1个但现实只用了半个;这道菜西红柿多放两个汤汁会咸中带酸更开胃,颜色上五彩缤纷更喜人;

4. 胡萝卜和土豆切成滚刀块,尤其土豆要随意切,边缘薄一些入锅后能被煮化,汤汁更浓稠;西红柿切块,青椒切块;

5. 炒锅中倒少许油,将鸡块入锅,中火,一直翻炒,使鸡皮中的油脂被煸炒出来,鸡肉块略微缩小,外表所有变色后,将葱花和姜片入锅中煸炒;

6. 将胡萝卜和土豆所有入锅中翻炒,行使鸡皮中的油脂将胡萝卜和土豆浸润;直到整锅都变得油光光很爽利的样子;

7. 倒适量酱油、生抽、少许盐翻炒上色,再沿着锅边倒热水,水量要没过菜;盖盖子小火焖炖30分钟,直到鸡肉有脱骨的迹象;

8. 汤汁鲜浓,鸡肉滑嫩,胡萝卜和土豆块也煮到全熟,而且有少许土豆融于汤汁中,将西红柿和青椒倒入锅中,翻炒2分钟即可出锅。西红柿和青椒可生吃,稍微加热颜色加倍艳丽。

【红焖大虾】

红红火火的红焖大虾,给严寒而有些干巴的冬天加点色彩,也让饭桌上有了新年的喜庆。

主料: 大虾16只

调料: 大葱1棵,姜1块,油适量,酱油20克,香醋10克,白糖10克,盐1克,清水适量

1. 大虾洗濯清洁,剪掉虾须;

2. 从尾部向上数第三个节处,用牙签穿过将虾肠挑出来;

3. 大葱斜切成段,姜切粗丝;大葱的量可以多一些,起到增香的作用,因其吸足了味道也异常香;

4. 调一个碗汁:酱油、盐、白糖、香醋、清水同入碗中,用小勺夹杂平均;

5. 炒锅中倒适量油,油温至6、7成热时将虾倒入锅中翻炒变色,将大葱段和姜丝倒入锅中翻炒;

6. 待所有虾壳都酿成红色后,将碗汁搅拌平均后倒入锅中,转小火,焖3分钟,收汁出锅摆盘上桌开吃喽!

【凉拌酸辣黄瓜卷】

酸辣黄瓜卷不只年轻人喜欢,老年人吃了也舒适。黄瓜清热去火,尤其过年的饭桌上来一盘,不只摆盘漂亮,吃起来更是鲜嫩脆爽,开胃解腻,总之是比大鱼大肉还抢手。

质料:黄瓜2条,香葱1根,大蒜4瓣,小米辣3个,生抽、香醋、盐

1. 黄瓜、香葱、大蒜、小米辣洗濯清洁,黄瓜去头去尾,使两头整齐;

2. 用刮皮刀从黄瓜的一端刮向另一端,力要用得一样大,使黄瓜条平整平均;

3. 取黄瓜条在手指上卷卷,然后码放在有点深度的盘子里;

4. 香葱切末,大蒜剁碎,小米辣切圈;

5. 取一个碗,香醋、生抽、少许盐同入碗中,夹杂平均,还可以放一点儿白糖让味道更厚实;

6. 将香葱末、大蒜末、辣椒圈撒在黄瓜卷上,再淋上香醋料汁,响亮爽嫩的酸辣黄瓜卷就做好了,开胃解腻,比大鱼大肉还抢手。

【腊肉炒香芹】

这道菜是我家的经典菜,四序不停,香润不油腻!配菜可以多种搭配,如芹菜、胡萝卜、辣椒、黄豆芽。

质料:腊肉1条,香芹1把,胡萝卜1根,油少许,盐少许,葱花少许,姜丝1撮

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1. 腊肉1条,香芹1小把去根洗清洁;

2. 腊肉去灰尘,入凉水锅中,沸水煮20分钟,这样做吃的时刻肉不硬不腻;

3. 香芹切寸段,胡萝卜切丝;

4. 煮好的腊肉,切约4、5毫米薄片;

5. 热锅凉油,将葱花姜丝煸出香味,将腊肉入锅翻炒几下;

6. 胡萝卜丝入锅中,炒20秒,再将香芹入锅翻炒平均,加盐调味,香芹菜变色后,关火,装盘。

【白切鸡腿】

白嫩的鸡腿煮熟后立马冲凉水,再浸泡在冷水中,皮Q弹而不腻。用蒜醋酱油汁浸泡之后,鸡肉吸足了味道,入口凉爽够味儿,再来一把有“清道夫”之称的黑木耳,真是一道开胃又解馋的凉菜!

主料:鸡大腿2个,干黑木耳30克

调料:酱油50克,米醋40克,香葱2棵,大蒜2瓣,小米辣1个,大葱半棵,姜1块

1. 鸡大腿洗净,黑木耳用凉水充实泡发,大葱切段,姜切块;

2. 鸡大腿与葱段、姜块同入凉水锅中,中火煮开;

3. 水开后撇去浮沫,这个历程需要连续5分钟左右,直到把不停涌现的浮沫撇净为止;盖盖子,中火焖煮20分钟;

4. 鸡腿捞出来冲凉水2分钟,再泡在凉水中,直到食用前再捞出,有条件的话用冰水浸泡更好,可以让皮加倍Q弹;

5. 泡发好的木耳煮熟捞出;由于时间有丰裕,以是无需过凉水,自然晾凉即可;

6. 充实晾透的鸡腿抹去外面的水,用利刀剁成平均的块,使每一块都有皮肉骨;下刀要稳准狠不磨叽,防止骨头一次砍不停留下骨渣儿;

7. 准备一个深盘,先净黑木耳铺底,再把鸡腿码放在上面;

8. 香葱、大蒜切末,小米辣切细细的圈,小米辣对照辣,用量可以随口味来调整;

9. 用酱油和米醋调碗料汁,由于生抽有咸味,以是盐量随口味加;

10. 将葱蒜辣椒末平均撒在鸡腿上面,再淋上料汁,一道清新入味的白切鸡腿就做好了,冷藏之后食用口感更佳。

【清蒸萝卜肉夹】

蒸,保持了萝卜的原汁原味,烹饪的时间也较短,更突显了萝卜的响亮爽口,大人孩子都极喜欢这道菜。

主料: 白萝卜半根,猪肉馅100克

调料: 香葱3棵,小米辣2个,淀粉15克,盐1克,蚝油15克,白胡椒粉2克

1. 白萝卜切片,厚度约在1-2毫米之间最佳,太薄失去了脆爽的口感;余下的边角料切碎末;

2. 萝卜、香葱白碎入猪肉馅中,香葱、小米辣切碎备用;

3. 白萝卜、香葱白切碎、肉馅,倒盐、蚝油、白胡椒粉,夹杂平均;白萝卜汁水丰盈,肉馅一定不要吊水了;

4. 烧一锅水,沸腾后将萝卜片入锅中,煮至透明状,萝卜片捞入凉水盆中,这样才气保持萝卜的鲜嫩多汁,萝卜片沥干备用;

5. 萝卜肉夹的制作:取一片白萝卜,放适量馅放在中心,萝卜片对折,把跑出来的肉馅往内部塞一塞,保持形状的整齐;

6. 做好的白萝卜夹码放在一个深点儿的圆形盘子,萝卜肉夹要相互挨着就能整齐排列稳定形了;

7. 将剩余的白萝片码整齐,从中心切一刀,成半圆形;

8. 将半圆形的萝卜片码放在中心,摆个造型,整成一个大花朵形,将余下的肉馅填入,,送入蒸箱上汽后蒸15分钟;

9. 蒸好的菜品会有汤汁,把汤汁倒入小锅中,勾芡汁,熬煮至透明状时,淋在萝卜肉夹上,撒上香葱和小米辣可增色添香。

【红糖糯米藕】

糯米藕通常是配糖桂花,现在改用红糖水来煮,煮好的藕配上浓浓的红糖水,又甜蜜又温暖。切片后撒上一撮干桂花,红藕切片上星星点点的小黄花,煞是喜人!

质料:9孔藕1段,圆粒糯米适量,红糖100克,清水适量,干桂花少许

厨具:高压锅

烹饪时间:15分钟

1. 9孔藕、圆粒糯米、红糖准备好;糯米洗濯两遍后用凉水浸泡2小时以上;

2. 藕刮掉外皮,从一端距离顶部2-3公分处切开;

3. 准备一把长柄小勺,先用小勺将糯米舀在藕孔处,再用勺子柄往孔里捅,这比筷子利便多了;

4. 两截藕所有填满;中途可将泡糯米的水灌入孔洞处,使糯米能落实,严紧无缝;

5. 将两截藕重新对齐,用几根清洁的牙签斜着插进去,使两截藕能慎密地贴合在一起;

6. 红糖和适量凉水入高压锅中,先加热融化红糖,红糖量也是随口味来调整,用颗粒状的或者块状的都可以;

7. 将糯米藕入红糖水中,使大部分藕身都能浸泡在红糖水中;盖上高压锅的盖子,大火加热,上汽上压后焖煮15分钟,关火后自然泄压;

8. 打开盖子后,汤会有许多,敞开盖子大火加热,不时用勺子将糖水浇在藕身上,并翻动藕身使其几面都能平均上色;待汤汁略少而且浓稠后,可浸泡在汤中,也可以捞收支冰箱冷藏后切片,再淋入适量红糖汁,撒少许干桂花,甜糯又爽口。

【芋头扣肉】

这道芋头扣肉,用的就是著名的荔浦芋头,过年做扣肉,不要用梅菜,试试这方式,肉片不腻,芋头香糯。

质料:带皮五花肉1块,荔浦芋头半个,八角2颗,酱油适量,蚝油适量,盐少许,清水少许

1. 带皮五花肉准备一块,入凉水锅中,以水能没过肉块为准,肉皮朝下,煮10分钟;

2. 将肉块取出,用牙签尖在肉皮上扎洞,抹一层酱油,可继续扎洞,让酱油都渗透进肉皮中;

3. 炒锅中倒一点点油,将肉皮外面的水分和酱油擦掉,将肉皮朝下放入锅中炸到起泡泡后关火;肉皮中含有水分和胶质,入油锅后很容易炸,脸万万不要靠锅太近,更不要凑过去看,以防出现意外;

4. 将肉块晾一晾,切成平均的薄片;

5. 炒锅中倒适量酱油、蚝油、少许盐、凉水、两颗八角,小火熬煮5分钟;关火,将肉片在料汁中滚一圈,上点颜色沾点滋味;

6. 将荔浦芋头外皮削掉,我只用了一半的2/3,切双方呈碗状,利于放入碗中;

7. 取一只巨细适中的碗,将肉片一片压一片码放在碗中,再把芋头码放进碗中,这样可以使肉片的外型丰满;

8. 外面再码一层芋头,使其平整,这样做好后倒扣过来不会变形;将锅中的调料和八角倒入碗中,若是料汁太少,可以再增添一些用量;大火上汽后蒸40分钟左右,出锅后倒扣在盘中,料汁可以直接食用,也可以另入炒锅中勾薄芡淋在扣肉上。

【栗子松子山药南瓜羹】

颗颗香润,抓一把打成糊糊,普通之中又多了一丝豪华。无油无盐无糖,香滑软糯,开胃解腻,男女老少都适合的甜汤。

质料: 甜糯南瓜1块,栗子10颗,糯山药1段,松子1小碗,清水适量

装饰: 青豆1把,山药1小块,栗子1颗

1. 主质料准备好:甜糯南瓜、糯山药,栗子;有一种菜山药,口感响亮汁水多,适合炒菜,不适合做这道汤羹,此处可选用铁棍山药或者口感面的山药;

2. 南瓜去皮切小块,山药去皮小块,栗子切小块,同入大盆中;

3. 用蒸箱蒸10分钟至全熟,也可以用煮锅煮熟;

4. 这是蒸好的南瓜山药栗子汤,汤水明白而且口感不香滑;

5. 准备一小碗松子,用量随喜欢调整;

6. 分次取适量蒸好的食料和松子入摒挡机中,打成细腻糊糊;

7. 蒸南瓜的时刻可以将青豆、少许山药、一颗栗子煮熟;

8. 用摒挡机打成细腻的糊或者用勺子碾成泥过筛;待南瓜羹所有倒入汤盆后,将青豆山药糊挤在羹外面,用牙签一划就成花型。

“用爱制作美食,专心纪录美妙;用简朴的做法,出现食材的醇正味道”。我是Meggy舞蹈的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、康健管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感应“陪同”才是世间最美妙、最主要的。
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